Ñam Ñam Extravaganza

El mole chiapaneco es inconfundible en su color, sabor y aroma, se prepara en la mayoría de los restaurantes E l mole  es uno de los platillos de la gastronomía chiapaneca que tiene  gran demanda,  tanto en los restaurantes como en los mercados públicos se ofertan desde la mañana, pues es de tradición en el menú local por su tradición y forma de cocinarlo en ollas de barro, que le da un sabor especial. Lo primero es seleccionar el chile ancho, se desvena, se eliminan las semillas y con ello el picante.Seguidamente el chile se hierve, huele riquísimo, tras enfriarse, el chile ha cambiado un poco el color y el sabor, posteriormente se le agrega agua, cacahuate, tomate, cebolla, tomillo, pasitas y chocolate, así se deja reposar unos minutos. Después, en una olla grande, se licua todo, se le agrega azúcar y sal al gusto, en la parte final de la preparación se cuela con una manta para darle un toque fino al mole. Se sirve con carne de pollo preferentemente, acom...

La introducción de la gelatina en México se remonta a la época del virreinato, donde su producción se realizaba con fines gastronómicos. Su comercialización era de manera minúscula dentro de los territorios dominados por los españoles.   Sus principales usos eran con fines gastronómicos , donde el consumo y elaboración se realizaban principalmente en conventos y grandes haciendas del país. Cabe mencionar que este alimento se le consideraba como un postre y su consumo era por parte de grandes familias adineradas, así como, miembros del clérigo español con un estatus de importancia dentro del mismo. De tal forma, la gelatina en los años del virreinato era un alimento dirigido solo a un sector social alto. El sector social bajo , en este caso los pobres tenían acceso a la gelatina de una forma muy diferente , ya que al no tener los medios económicos, la extraían de una forma casera, esta no considerándose un postre si no un alimento. La comercialización y la producción...

Es una bebida espesa, a base de  cacao  y  maíz  de origen mesoamericano que sigue siendo consumida y muy popular al sur de  México , en especial en el estado de Chiapas , donde es la bebida tradicional,   ​ así como parte de  Centroamérica , en particular en comunidades indígenas; antiguamente era igualmente consumido en diversas regiones de  Oaxaca  y el sur de  Veracruz ,  en  México . Desde la época prehispánica, los mayas, elaboraban una bebida a base de  cacao  y  maíz  a la que llamaban  "pochotl" , el cual era muy apreciado entre los antiguos habitantes de estas tierras por ser un nutriente de resistencia para los viajeros indígenas.  Estos sabían de su importancia porque alimentaba y mitigaba la sed en estas zonas de mucho calor y perduraba sin echarse a perder. ​ A partir de 1519 cuando los conquistadores españoles comenzaron a llegar al sur de México, conocieron el  "poch...

Atole de granillo, bebida tradicional en hogares chiapanecos. El atole de granillo, o atol agrio, como lo llaman muchas personas, es una de las bebidas tradicionales preferidas de los chiapanecos. Aunque no se sirve en los restaurantes, está presente en la mayoría de los hogares como bebida diaria o fiestas de cumpleaños. Este refresco es consumido en todo el territorio estatal, que aunque el sabor difiere en los diversos municipios o ciudades, para su preparación se requiere maíz amarillo o blanco, canela, calhidra, azúcar y agua. Primeramente el maíz es hervido en agua con calhidra para pelar el grano, una vez obtenido el maíz nixtamalizado es molido, la mitad de la masa queda gruesa y la otra mitad fina.  Luego se vuelve a cocer y se le agrega el resto de los ingredientes, pues en clima frío frecuentemente esta bebida es acompañante idóneo para los tamales de mole, chipilín, bola o de cambray.  El atol de granillo es de consumo cotidiano en la mayoría de los hogares...

Es una masa  dulce  obtenida por la cocción de  miel  (o  azúcares ) a la que se incorporan  almendras  peladas y tostadas. A dicha masa se le puede añadir, o no,  clara  de  huevo  para que emulsione. ​ Dicha pasta es posteriormente amasada y tradicionalmente se le da forma final de tableta rectangular o  torta . Los núcleos principales de producción en España se sitúan en las provincias de  Alicante ,  Valencia  y  Lérida , y en menor medida en la  provincia de Toledo  y los municipios  extremeños  de  Castuera  y  Garrovillas de Alconétar . La elaboración del turrón se concentra en las producciones de repostería tradicional de  Jijona ,  Biar  ( Provincia de Alicante ,  Comunidad Valenciana ),  Casinos  ( Provincia de Valencia ,  Comunidad Valenciana ) y  Agramunt ,  Cataluña , se presenta en una variedad con las alme...

El chipilín  es una planta silvestre que crece en las regiones tropicales de Chiapas, su uso realza el sabor de las comidas regionales de esta entidad. Las hojas de chipilín se mezclan con la masa de nixtamal, se les coloca carne de pollo y queso de rellenos y se envuelve con hojas de plátanos. Es un alimento de origen mesoamericano preparado generalmente a base de masa de maíz rellena de carne y queso;  se pueden clasificar de diferentes maneras a continuación se presentan: Por su envoltura: Es muy común envolverlo en hojas de plátano previamente cocinadas en carbón, esto principalmente en las regiones de Oaxaca, Guerrero, Yucatan, Chiapas, Veracruz y Tabasco. Mientras que en el resto del país se suele utilizar hojas de maíz Por su tamaño: Casi todos los tamales de chipilin tienen el mismo tamaño, pero también depende del tamaño de las hojas a utilizar. Por sus ingredientes:   Por los tipos de chiles que se utilizan, la carne, el queso y el chipilin. ...

Es una bebida preparada a base de  maíz, cacao, achiote, piñones y cane la que es tradicional del estado de Chiapas, cuyo consumo data desde la época prehispánica.  Ya en 1566, el obispo Diego de Landa registra su existencia y la describe como una «bebida hecha con maíz tostado y saborizada con Chile y chocolate»; afirmaba además que su consumo era «muy popular en el sur de México». El producto resultante es un polvo de color rojizo al que se añade agua o leche. A la bebida, que se acostumbra servir fría, también se le puede agregar azúcar. Para los indígenas era una bebida de la fiesta, la bebida dedicada al amor. En los últimos años el gobierno del estado ha logrado que el tascalate sea un producto marca Chiapas, su denominación de origen le ha permitido a muchos microempresarios vender su producto en varias partes del país, principalmente en bolsas de 600 gramos, con un costo de 30 pesos.Empresas como Quesos y Cosas de Chiapas, cataloga el tascalate como la ...

El huevo es el ingrediente principal de la receta, su origen se remonta a siglos antes de Cristo y era uno de los ingredientes más utilizados, sobre todo por los fenicios, griegos y romanos. Estos creían que era beneficioso para problemas de hígado y riñones y que incrementaba la fertilidad y contribuía a resolver problemas en el tracto urinario. Lo consumían mezclando lo con leche de tal forma que se cuajara. En la Edad media el huevo fue uno de los ingredientes más importantes sobre todo por la festividad de la Cuaresma cuando estaba prohibido comer ciertos alimentos y tenían que buscar sustitutos. De ahí surgió la receta del flan de huevo. El ingrediente principal es el  huevo , ya que, al cocerse al  baño María , sus yemas se cuajan y toman la forma del molde, adquiriendo una textura ligera, gelatinosa y cremosa. Junto a los huevos, son necesarios otros ingredientes que le aportan sabor: generalmente, se trata de  leche  cocida con...

Pinole  o también llamado  “pinol” , es una bebida prehispánica típica del estado de Tabasco y chiapas, México, la cual se elabora de harina de maíz tostado y molido, actualmente adicionada con azúcar y canela, y que puede tomarse frío o caliente. También se da el nombre de  pinole  a la harina obtenida de la molienda de granos enteros de maíz, en especial se aplica a la proveniente de granos de maíz azul, o chia la cual combinada con azúcar se le considera un dulce mexicano, ecuatoriano y colombiano de origen colonial, ya que no se conocía ningún endulzante granulado en la etapa prehispánica, la harina se obtiene ya sea de granos tostados de maíz o granos muy secos provenientes de las trojes y con por lo menos un año de almacenamiento. Su nombre proviene de la palabra náhuatl  pinolli , que significa harina de maíz. El pinole también se puede hacer del grano llamado  chia  o Salvia hispánica . ...

Se trata de un delicioso dulce de sorgo cubierto con miel elaborado por las mujeres de la capital y es una herencia de la etnia zoques. El dulce de puxinú es de los más típicos de Chiapas, es fácil de preparar y en esta capital se encuentra en el comercio informal en las calles, mercados públicos municipales, restaurantes y cafeterías. El puxinú es un dulce elaborado con sorgo y miel, que sirve para unir los granos de forma rectangular, y de acuerdo con el administrador del Mercado Público Municipal Gustavo Díaz Ordaz, Alberto Santos Ramírez, es preferido por el turismo nacional. Dijo que el puxinú es un dulce elaborado con sorgo inflado y piloncillo, típico de la zona centro de Chiapas, herencia de la cultura gastronómica zoque y es muy barato, pues se sirve en bolsitas desde cinco pesos. Para su elaboración es indispensable contar con una mesa o tabla en la que se deberá extender la mezcla hasta comprimir la muy bien para evitar que se desmorone; el siguiente paso es dejar...

Según cuenta la historia, los heridos y enfermos, se les daba leche condensada para apaliar las duras agonías de entonces y para endulzar los  medicamentos . Tal pícaros eran estos fulanos de pelo en pecho, que se escapaban a hurtadillas a robar el  alcohol  medicinal, para así, darse una alegría al cuerpo. Como cuentan las historias, mezclaron la leche condensada con el alcohol (principalmente ginebra y ron) y que para quitar el sabor amargo de ambos elementos, le ponían un poco de canela. PUEDE SER CON ALCOHOL O SIN ALCOHOL YA QUE PARA LOS NIÑOS ES DELICIOSO. La leche de pantera.  Es un cóctel de sabor suave y dulce. Durante muchos años esta bebida creada fue bastante popular pero con los problemas de conservación y las posibilidades de que se corte la leche con la mezcla de alcoholes dejó de producirse y comercializarse en la gran mayoría de establecimientos. Elaborado por Wendy D. Morales Escudero.

La gastronomía chiapaneca es una herencia, ya que agrega misticismo y conocimiento indígena. Existe diversidad en la gastronomía  chiapaneca,  ya que es considerada como una mezcla de tradición, misticismo y conocimiento indígena y entre esa diversidad se encuentra el  nigüijuti. Este exquisito platillo que es popular en el estado, se acompaña con una especie de mole con condimentos de la región.  Se prepara a base de carne de res y de puerco, ya que representa la materia prima para este platillo y que representa la  dieta de los chiapanecos . Uno de los expertos de la gastronomía del estado de Chiapas es Mauricio Penagos, gerente del restaurante “ La Calabaza ”, y lo que dice es lo que el pueblo conoce en aquellas regiones, la buena cocina está en la sazón de los  platillos  que además de tener sabor, también tiene color.   Comentó que cuando arriban los  turistas  a la región, lo primero que hace es preguntar sobre la gastro...

Algunas personas creen que este postre surgió en México, pero su origen se encuentra en China y llegó a tierras mexicanas gracias a mercaderes portugueses, quienes degustaban el 'youtiao  también conocido como   youzhagui   en el sur de China. Esta modificación tiene que ver con el diseño de la masa, ya que no se utilizó la técnica tradicional de "tirar" la masa, sino que se produjeron a través de la forma "estrella", que requiere del uso de una   manga   con esa forma. Otra teoría sostiene que los churros fueron inventados por pastores españoles para sustituir el pan fresco. La masa de los churros es fácil de producir y freír en un fuego abierto en las montañas, donde los pastores vivían la mayor parte del tiempo Los churros son populares en  España ,  Portugal ,  Francia ,  América Latina ,  Filipinas ,  Bélgica  y algunas zonas de los  Estados Unidos . La fabricación y venta se realiza en locales especializad...